天笠啓祐、郡司和夫、北林寿信、増井和夫、安田節子 著
四六判／208ページ／本体1700円＋税
2002年3月／ISBN 978-4906640553
草中心の安全な自給飼料で牛を飼う生産者を応援し、その肉を適量食べることが、健康な体をつくり、食べる人を元気にし、作る人も活かす。いまこそ食べ方を変えて、自給と有機畜産に踏み出すときだ！
はじめに
第１章 ＢＳＥのメカニズムと日本の対応／天笠啓祐
１ ＢＳＥは，なぜ起こる？
２ 問題が多すぎる日本政府の対応
３ 豚や鶏には発生しないのか
４ 牛肉や牛乳などは本当に安全なのか
第２章 酪農・肉牛産業の飼料はどうなっているのか／郡司和夫
１ ＢＳＥが出た酪農家
２ 乳牛と肉牛はどう飼われているのか
３ 感染牛に与えられていた飼料
４ 肉骨粉の流通経路
５ 製造ライン分離のための資金援助を
第３章 ＢＳＥは近代農業技術の帰結／魚住道郎
１ 肉骨粉を肥料に使ってはならない
２ ＢＳＥを契機に農業・畜産を建て直そう
第４章 ＥＵ諸国はどう対応してきたか／北林寿信
１ ＥＵ諸国に学ぶ
２ 監視と屠殺・廃棄
３ 家畜への感染を防ぐための飼料規制
４ 人間への感染の防止
５ 動物副産物の加工・処理・廃棄の方法
６ 日本が取るべき五つの対応
７ アメリカの牛肉だから安全とはいえない
第５章 牛の能力を活かして飼料自給型の有機的畜産へ／増井和夫
１ ＢＳＥの発生で問われる輸入飼料への依存構造
２ 有機畜産は「有機的畜産」の確立から
３ 高度経済成長で背伸びを迫られた畜産
４ 高投入・高産出型酪農との決別
５ 地域の飼料資源の活用
６ 生き方の選択としての山地酪農
７ 消費者との連携が未来を拓く
第６章 食生活を変えて健康になろう／安田節子
１ 牛の生理を無視した近代畜産
２ 増え続ける肉の消費量
３ 自給可能なレベルで肉を食べる
４ 食べ方と健康の深い関係
５ 和食の復権
書評オープン 『朝日新聞』（2002年4月6日より） 本書はいまだ大きな余波を残しているＢＳＥ（牛海綿状脳症、狂牛病）騒動を根本から説く。ＢＳＥの原因であるプリオンというタンパク質の変異はなぜ起きるのか。ＢＳＥは豚や鶏には発生しないのか。なぜ草食動物の牛が肉骨粉を飼料にするようになったのか。ＢＳＥ問題を解決した欧州諸国の対処法は─。 『長崎新聞』（2002年5月5日より、共同通信配信記事） そのほか、『中日新聞』（02年３月25日）、『全国農業新聞』2002/4/26、『農民新聞』（02年４月25日）、『食品と暮らしの安全』2002/5月号、『ガバナンス』2002/5月号、『ウーマンズ・アイ』2002/4/1号、『畜産コンサルタント』 2002/5月号、『農業共済新聞』02/６/12など。
牛海綿状脳症（ＢＳＥ）の国内発生をうけ、フリージャーナリストや有機農家ら６人の著者が、日本の畜産がかかえる問題点と日本人の食べ方を検証し、今後のあり方を提言した。
今日本で使われている飼料の現状をリポート。輸入飼料に依存する畜産を、地域の飼料資源を活用した有機的畜産に変える必要性を指摘する。また消費者は自給可能な範囲に肉食を減らし、和食中心に変えるよう提案している。
「国が汚い飼料を仕入れて、業者がもうけてさ」。育てていた牛を国に焼却処分された酪農家の怒りの声も収録。肉食に依存しない、日本人に合った食生活を提案している。